Tous les aliments ne se comportent pas de la même manière face à la congélation. Apprenez à reconnaître ceux qui la supportent bien et ceux pour lesquels la congélation est plus délicate.
Bon à savoir : ne jamais recongeler un aliment décongelé.
Introduction sur la congélation des aliments


Pour bien conserver vos aliments dans votre congélateur 4 étoiles, il faut respecter la durée maximale de conservation et surtout connaître comment chaque aliment supporte la congélation.

Congélation des aliments dans un congélateur avec du poisson une céréale de la glace et des légumes

En effet, la congélation peut en endommager certains par la formation de cristaux de glace qui entraînent la cassure des membranes cellulaires :

Cela n'a pas d'effets néfastes en termes de sécurité, néanmoins, les aliments tels que les salades, les champignons ou les fruits mous ne supportent pas très bien la congélation et perdent leur croquant et leur fermeté.

Quant aux aliments riches en matière grasse, comme la crème et certaines sauces, ils ont tendance à se déstabiliser lorsqu'ils sont congelés.

Vous vous demandez pourquoi alors vous trouvez certains de ces produits dans des magasins spécialisés ?


C'est simple, la surgélation industrielle utilise des procédés rapides, qui déclenchent la formation de cristaux de glace très petits. Les membranes des cellules subissent ainsi moins de dommages. Leur qualité s'en trouve mieux préservée.

Congélateur : le degré et le pouvoir de congélation

Durée de conservation des aliments

Voici un tableau indicatif de la durée maximale conseillée pour quelques aliments basiques :
Aliments    Durée maximale conseillée de congélation

Légumes             8 à 10 mois

Fruits                            10 à 12 mois

Bœuf                      10 mois

Porc, agneau, veau      6 à 8 mois

Volaille, gibier             12 mois

Poisson                     3 à 5 mois

Pain                              1 à 2 mois

Plats cuisinés            2 à 3 mois

Soupe                     4 mois

Bon à savoir : congélation déconseillée pour les laitages, les œufs, la salade, les pâtes, les pommes de terre...


Conseils de congélation

Voici quelques conseils pour réussir au mieux une bonne congélation maison :

Les légumes :

Les légumes destinés à la congélation doivent avoir été cueillis le plus récemment possible (12 heures avant dans l'idéal).
Avant de les congeler, blanchissez-les 3 à 10 minutes dans une eau bouillante non salée, puis plongez-les dans l'eau froide avant de bien les égoutter et les sécher.
À noter enfin que les aubergines et les courgettes n'ont pas besoin d'être pelées, alors que les artichauts, les salsifis et les champignons doivent être arrosés de jus de citron lors de leur blanchiment.


Les fruits :

Tout comme les légumes, il faut congeler les fruits très tôt après la récolte.
Retirez les pédoncules et les noyaux pour ceux qui en possèdent, nettoyez-les sans les passer sous l'eau, puis sucrez-les.

La viande :

La viande doit se conserver parfaitement emballée dans du film plastique. Il vaut mieux la dégraisser au maximum, et si possible la désosser et la découper.
En revanche, n'essayez jamais de congeler vous-même de la viande hachée.

La volaille :

Pour une meilleure conservation, la volaille doit être congelée dans les 24 heures après son abattage. En tranches ou bien entière, la volaille devra dans ce dernier cas être enveloppée de feuilles d'aluminium.
Attention, les viandes farcies se conservent moins longtemps que les viandes « nature ».


Le poisson :

Il peut être congelé jusqu'à 4 heures après la pêche. Coupez la tête et les branchies. Les poissons d'un poids supérieur à 2 kg doivent être découpés. Le poisson acheté chez le poissonnier, aussi frais soit-il, ne doit surtout pas être congelé.
En effet, il est toujours congelé immédiatement après la pêche à cause de la fragilité de sa chair. C'est la raison pour laquelle les industriels pêcheurs surgèlent les poissons à bord de bateaux de pêche-congélateurs.
Les plats cuisinés : stoppez la cuisson du plat 10 à 20 minutes avant la fin, et disposez-le dans des boîtes en plastique pour 3 mois environ.

Les fromages :

dès qu'ils sont à maturation souhaitée selon vos goûts, enveloppez vos fromages favoris dans du papier film