LA RECOLTE
La maturation du café dépend des pluies, si bien que les arbustes portent simultanément des fleurs et des fruits, mûrs ou encore verts.

LA CUEILLETTE (PICKING)
Les grains de café font l'objet d'une cueillette sélective : les cueilleurs vont d'arbre en arbre en choisissant uniquement les fruits mûrs, d'un beau rouge vif, qu'ils cueillent un par un à la main. Exigeant le recours à une main-d'œuvre importante sur de longues périodes, la cueillette manuelle est coûteuse mais garantit un café vert d'une excellente qualité

L'ÉGRAPPAGE (STRIPPING)
Toutes les cerises sont récoltées en une seule fois. Ce processus peut être manuel ou mécanisé. Dans un cas comme dans l'autre, la branche est entièrement égrenée.