LA TRANSFORMATION
Après la récolte, les cerises sont séparées des corps étrangers, pierres, brindilles et feuilles.
Les graines de café sont ensuite extraites des cerises, une opération qui peut se faire de deux façons :

LA TORRÉFACTION
Chaque mélange de café nécessite un cycle de torréfaction spécifique permettant d'obtenir un café torréfié offrant une couleur et un arôme uniques.

TEMPERATURE
Entre 210 et 230°C

REFROIDISSEMENT
À l'air frais ou dans l'eau froide

DUREE
12-20 minutes