«Cela va assécher la bouche» : ce sommelier natif de Milan nous explique pourquoi il faut éviter de choisir ce vin avec une pizza. Nous sommes tous tombés dans le piège !

Chaque fois que vous dînez dans votre pizzeria préférée, vous ressortez complètement assoiffé et la bouche terriblement sèche. Vous commencez sérieusement à vous demander si le cuisinier, imposante figure sicilienne dont le nom rime étrangement avec Corleone, n'essaye pas de vous empoisonner à petit feu... Rassurez-vous, le chef n'est pour rien dans cette affaire. C'est le serveur qu'il faut incriminer : il vous conseille le mauvais vin.

L'accord fétiche des sommeliers italiens.

Pâte à pain, sauce tomate, fromage, huile d'olive... Ce n'est pas un scoop, la pizza est un mets gras. Seulement voilà, plutôt que de lui opposer un breuvage rafraîchissant, en contraste de sa richesse apparente, on vous tend souvent la carte des vins à la page... des vins rouges. «Un chianti , comme d'habitude ?», vous interroge alors le serveur, évoquant le célèbre vin toscan à base de sangiovese. Vous opinez du chef, n'osant le contrarier. Hélas, vous venez de faire le pire choix possible : mêlés au fromage, les tannins du vin rouge font très mauvais ménage. «Cela va assécher la bouche», résume le sommelier Fabrizio Bucella dans sa vidéo.

Son verdict est sans appel : le vin rouge, surtout s'il est tannique, n'est pas adapté à la pizza. «Si on devait sélectionner un vin pour accompagner une pizza, on choisirait un blanc plutôt vif pour contrebalancer le gras», poursuit-il. Mais pour l'expert, il ne s'agit pas encore du meilleur accord... Le natif de Milan nous a glissé sa botte secrète pour sublimer la pizza : la bière. Non, vous ne rêvez pas, plaisante Fabrizio Bucella, c'est même l'accord fétiche des sommeliers italiens ! Verdict à la dégustation ? «C'est extrêmement plaisant, confirme-t-il. On a l'impression que la bière a été faite pour la pizza : elle vient nettoyer le palais et appelle ainsi à reprendre une bouchée». La véritable question à se poser n'est donc pas tant quel vin boire avec une pizza, mais plutôt quelle bière boire avec une pizza ? Ici, Fabrizio Bucella conseille une bière simple et fraîche, une Lager par exemple, à l'image de l'incontournable Birra Moretti qui trône toujours dans le frigo de votre pizzeria favorite.