Les huevos rotos Espagnols,  C'est une recette typique, qui se compose de frites ou pommes de terre sautées, des œufs frits et normalement des tranches de bon jambon (ou de dés de jambon ).  Avec des pommes de terres sautées et de fines tranches de jambon (de qualité).

Une chose très importante avec « les œufs cassés au jambon », c'est de servir bien chaud, avec le jaune d'œuf bien liquide, pour qu'une fois rompus, ils viennent se rependre sur les autres aliments. C'est parti !

Ingrédients pour 4 personnes

    12 tranches de jambon Serrano
    8 pommes de terre
    4 à 6 œufs
    1 Oignon rouge

Assaisonnement

    2 filets d'huile d'olive
    (en option) 2 pincées de paprika fumé doux
    2 pincées de sel

Préparation des huevos rotos Espagnols

1. Découper l'oignon en fine tranches. Versez un peu d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon à feu moyen-doux avec une pincée de sel. Gardez la poêle couverte et mélangez de temps à autre. En une quinzaine de minutes ils seront bien tendres. Retirez du feu et réservez dans un bol, couvert pour garder la chaleur.

2. Épluchez et lavez les pommes de terre. Séchez les bien. Mettez suffisamment d'huile à chauffer dans la même poêle que précédemment.

3. Coupez en lamelles les pommes de terre, avec une épaisseur idéale pour qu'elles ne deviennent pas trop croquantes durant la friture.  Séchez les et ajoutez-les dans la poêle lorsque l'huile est chaude. Préparez un plat avec du papier absorbant.

4. Quand les pommes de terre sont prêtes, en plus ou moins 12 minutes (dorées à l'extérieur mais tendre à l'intérieur), retirez les. Ajoutez un peu de sel et lorsque le papier a absorbé le surplus d'huile d'olive retirez les.

5. Mettez les œufs à frire dans l'huile bien brulante, versez l'huile sur le jaune pour le couvrir. Coupez le jambon. Dressez en plaçant les pommes de terre, puis l'oignon, puis le jambon et l'œuf. Ajoutez une pincée de paprika sur l'œuf. A ce propos j'ai pris la photo de mon plat avant d'avoir mis le paprika...dommage 🙂

6. Servez bien chaud, pour que le jaune soit toujours bien liquide. Dès que vous arrivez à table, coupez en tranches l'œuf pour que l'œuf imprègne tout le plat ou l'assiette.
Astuces

    Ne salez pas trop, pensez que le jambon Serrano apporte déjà cette touche salée.

     Utilisez une bonne huile d'olive pour frire et n'ajoutez pas les pommes de terre dans la poêle avant qu'elle ne soit bien brulante. Vous pouvez tester avec une tranche et regardez si l'huile bout.

     Attention avec la friture des œufs : l'huile est très chaude...ne vous brulez pas en couvrant l'œuf.  Attention aussi à ne pas laisser attacher la pomme de terre dans la poêle. Quand vous retirez l'œuf, trempez l'écumoire dans l'huile pour qu'elle n'accroche pas l'œuf...sans quoi il se romprait.

    Vous pouvez ajouter du chorizo, des champignons, voir du poivron frit.