Ce dimanche, on mitonne un traditionnel et tendre bœuf aux carottes.

Convivial et réconfortant, le traditionnel bœuf-carottes est l'allié idéal du repas dominical hivernal. D'abord pour la facilité de sa confection. Jour de repos oblige, nul besoin de passer des heures à s'affairer derrière les fourneaux : une fois les ingrédients assemblés, il suffit de laisser le mets mijoter. Une cuisson longue avec, à la clé, une viande tendre, se détachant sous un simple coup de fourchette.

Pour ce faire, on opte pour une belle pièce de joue de bœuf. Situé au niveau de la mâchoire de la bête, ce morceau riche en collagène se prête parfaitement au jeu des plats mijotés, la protéine se métamorphosant en gélatine au gré de la cuisson. Résultat ? Une texture fondante incomparable, et ce pour un minimum d'effort, mais juste un peu de temps.

Mitonné avec du vin rouge, des morceaux de carottes tendres et sucrés et parfumé de sauge, on déguste le bœuf aux carottes flanqué d'une généreuse purée de pommes de terre ou d'une polenta onctueuse. Et la sauce au fond de son assiette . Sans oublier d'éponger avec un bon morceau de pain. À vos fourneaux !

La recette du bœuf aux carottes

Les ingrédients

    800 g de joue de bœuf
    1 kg de carottes
    50 cl de vin rouge
    2 oignons
    1 pincée de sauge
    2 cc de double concentré de tomates
    1 gousse d'ail
    20 cl de bouillon de bœuf
    1 cs d'huile d'olive
    10 g de beurre
    3 cs de farine de blé
    sel, poivre

Les étapes

Préparation des légumes

Émincez l'ail et l'oignon. Coupez les carottes en rondelles. Dégraissez la viande et coupez-la en gros cubes. Faites fondre l'huile et le beurre dans une cocotte à feu vif. Ajoutez les oignons, l'ail et faites revenir pendant 4-5 minutes sans coloration. Saupoudrez de sauge. Puis ajoutez les carottes.

Préparation de la viande

Farinez la viande et ajoutez-la dans la cocotte. Versez par-dessus le bouillon, le vin et le concentré de tomate, poivrez, salez si nécessaire et remuez. Portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez.

Cuisson et finitions

Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures, voire 4 (plus long c'est, mieux c'est !). Rectifiez l'assaisonnement à la fin et servez bien chaud.