Gâteau basque Pour 6 à 8 personnes La pâte : 2 œufs - 180 gr de sucre - 350 gr de farine - 200 gr de beurre - rhum - levure (facultatif) la crème: 180 gr de sucre - 1 œuf - 2 cuillères à soupe de farine - 1/2 litre de lait - vanille ou rhum

PÂTE: verser dans un saladier la Farine, Façonner un puits et placer les œufs battus, le beurre ramolli et coupé en morceaux, le sucre. Travailler la pâte, elle doit être ferme et ne doit pas coller (si ce n'est le cas, ajouter de la farine). Laisser reposer une heure. Ce temps écoulé, partager la pâte en deux. A l'aide d'un rouleau, confectionner deux abaisses. Beurrer et fariner un moule à manqué ; placer la première abaisse, la napper de confiture de cerises ou de crème selon son choix et recouvrir avec le reste de pâte en appuyant bien sur les bords. Napper de jaune d'œuf et placer à four chaud 30 minutes environ.

CRÈME: Mélanger le sucre, l'œuf battu et la Farine avec une spatule en bois. Incorporer le lait petit à petit sans cesser de remuer; mettre sur feu doux jusqu'à obtenir une crème relativement épaisse, remuer sans arrêt. Parfumer. Laisser refroidir avant d'étaler sur la première abaisse.