Les technologies optiques de tri sont la nouvelle vague de l'innovation dans l'industrie agricole. Ces machines spécialement conçues trient de façon précise les tomates vertes immatures de l'ensemble de la récolte. Elles aident à produire des produits de haute qualité grâce à la combinaison de caméras à haute vitesse, de capteurs et d'algorithmes avancés qui évaluent la couleur, la forme et la taille de chaque tomate, garantissant ainsi que seules les meilleures rejoignent le marché. Cette culture de précision aide les agriculteurs à augmenter leur productivité, réduit leur dépense de main-d'œuvre et permet aux consommateurs de consommer des produits plus frais et plus constants. Les tomates mises de côté peuvent être réutilisées pour d'autres produits.