Temps de préparation: 15 min   
Cuisson: 15 min   
Repos: 3 h 10 min
Parts    8 personne(s)


Ingrédients
Recette pour 2 plaques de four (environ 18 croissants)
500 g de farine T45
20 g de levure fraiche de boulangerie (cube) ou 10 g de levure sèche
60 g de sucre
10 g de sel
200 ml de lait
2 œufs (non obligatoires) + 1 pour dorer
200 g de beurre doux
Ustensiles
1 terrine
1 plan de travail
1 rouleau à pâtisserie
1 pinceau
1 tôle à pâtisserie
papier cuisson
(Robot batteur sur socle)

Préparation

La pâte

Mettre la farine dans une terrine et faire un puits; émietter la levure. Ajouter le sucre et le sel (le sel ne doit pas toucher la levure directement). Ajouter ensuite le lait tiède et les œufs. Attention : penser à ne pas mettre la totalité du lait d'emblée et à ajuster la quantité finale exacte à la capacité d'absorption de la farine (qui dépend de la qualité de la farine). Pétrir de manière à obtenir une pâte souple et homogène. (Cette opération est encore plus simple si on dispose d'un robot batteur sur socle !)

Mettre en boule et laisser reposer 1 h dans une ambiance tiède (ou dans un four fonction étuve)
Quand la pâte a doublé de volume, la malaxer quelques instants pour la faire retomber puis la placer au réfrigérateur pendant 30 mn

Beurrer la pâte: étaler la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné. Le beurre doit avoir à peu près la même consistance que la pâte: le déposer au milieu sur la pâte en l'étalant, sans en mettre sur les bords

Envelopper le beurre avec la pâte et bien souder les bords au besoin avec les doigts légèrement humides

Le feuilletage: allonger la pâte obtenue au rouleau en faisant attention de ne pas laisser échapper le beurre pour former un grand rectangle assez long pour que l'on puisse replier en 4 : rabattre les 2 extrémités vers le centre, puis replier en 2

et allonger à nouveau la pâte pour former un grand rectangle, recommencer l'opération et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur pour raffermir car le beurre a tendance à fondre. Ne pas hésiter d'ailleurs à mettre la pâte au réfrigérateur au cours des pliages si on sent qu'elle est trop molle (cela dépend aussi du temps...)

Étaler la pâte finement, régulièrement, selon un rectangle d'environ 40 x 50 cm pour la découper en 2 bandes d'environ 20 cm x 50 cm

Faire des triangles de 20 x 10 cm environ

Rouler chaque triangle en finissant par la pointe

(Faire des petits croissants avec les bordures pour ne pas gaspiller...) Préparer 2 tôles beurrées ou recouvertes de papier cuisson. Y déposer les croissants(environ 9 par plaques) en les espaçant un peu

Les laisser gonfler environ 1h avant de les dorer avec du jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau

Préchauffer le four puis enfourner et cuire 10/15 mn à 210° en surveillant la coloration

Pour terminer...

Un truc: sortir le beurre du réfrigérateur un peu à l'avance: il faut du beurre à température de la pièce.

C'est une recette assez longue à préparer, puisqu'il faut anticiper d'environ 3h 30 avant de pouvoir les manger! Donc autant en faire une bonne quantité!